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大自然是最好的“釀酒師”

發(fā)布時(shí)間：

2023-09-01

歷經(jīng)白酒的“黃金十年”，這一行業(yè)已進(jìn)入深度調(diào)整期。一段時(shí)間以來，長江沿岸諸多酒廠規(guī)模小、管理差，釀酒后的高濃度有機(jī)廢水一度未經(jīng)處理就直排長江，給長江帶來巨大的環(huán)境壓力，也給酒質(zhì)帶來嚴(yán)重的威脅。另一方面，消費(fèi)者變得更看重白酒博大精深的文化內(nèi)涵、綠色健康的生態(tài)底蘊(yùn)。生態(tài)消費(fèi)呼喚生態(tài)釀造，生態(tài)釀造需要生態(tài)產(chǎn)業(yè)，無論是供給側(cè)還是需求側(cè)，都要求生態(tài)貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈。對(duì)于白酒企業(yè)的未來發(fā)展來說，生態(tài)是打開市場(chǎng)、贏得消費(fèi)者的金鑰匙，沒有綠水青山，就沒有金山銀山。

重塑酒與自然的關(guān)系，用生態(tài)之美釀造白酒產(chǎn)業(yè)，才能同時(shí)守住發(fā)展與生態(tài)兩條底線。

滾滾長江東逝水，濁酒一杯喜相逢。從釀造茅臺(tái)酒的赤水，過出產(chǎn)五糧液的岷江，到地處赤水河下游的瀘州老窖，沿江而下的“中國白酒金三角”地帶，處處有著“風(fēng)過長江帶酒香”的意蘊(yùn)。

推開瀘州老窖“中國第一窖”的大門，只見若干窖池錯(cuò)落有致地排開，幾位身著黃色短袖的工人正在用尾酒一遍遍清洗窖池。這個(gè)窖池是我國建造最早、保存最好、持續(xù)使用時(shí)間最長的曲酒窖池。“窖是酒的靈魂，但水為酒的血液。”隨行的瀘州老窖博物館館長楊辰告訴我們，一方水土釀造一方美酒，失去原產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境，美酒就會(huì)形神皆失。

這樣的認(rèn)知愈發(fā)成為沿江白酒龍頭企業(yè)的共識(shí)。茅臺(tái)工人說：“赤水河是茅臺(tái)酒的生命，我們必須把她保護(hù)好。”五糧液職工說：“大環(huán)境優(yōu)，微環(huán)境好，才能釀出天作佳釀。”他們都認(rèn)為，獨(dú)特的自然環(huán)境與傳承數(shù)百年的釀酒工藝一樣重要，都需要持之以恒的保護(hù)。因?yàn)?，只有?yōu)良的“酒生態(tài)”，才能釀出優(yōu)質(zhì)的“生態(tài)酒”。從這個(gè)角度而言，也許大自然才是最好的“釀酒師”。

歷經(jīng)白酒的“黃金十年”，這一行業(yè)已進(jìn)入深度調(diào)整期。一段時(shí)間以來，長江沿岸諸多酒廠規(guī)模小、管理差，釀酒后的高濃度有機(jī)廢水一度未經(jīng)處理就直排長江，給長江帶來巨大的環(huán)境壓力，也給酒質(zhì)帶來嚴(yán)重的威脅。另一方面，消費(fèi)者變得更看重白酒博大精深的文化內(nèi)涵、綠色健康的生態(tài)底蘊(yùn)。生態(tài)消費(fèi)呼喚生態(tài)釀造，生態(tài)釀造需要生態(tài)產(chǎn)業(yè)，無論是供給側(cè)還是需求側(cè)，都要求生態(tài)貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈。對(duì)于白酒企業(yè)的未來發(fā)展來說，生態(tài)是打開市場(chǎng)、贏得消費(fèi)者的金鑰匙，沒有綠水青山，就沒有金山銀山。

進(jìn)一步看，白酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅是企業(yè)之間、品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)區(qū)競(jìng)合將是中國白酒未來的發(fā)展趨勢(shì)。從“中國白酒金三角”到“黃淮名酒帶”，能否抱團(tuán)營造良好釀造環(huán)境，將成為決定產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品品質(zhì)高低的關(guān)鍵。這也意味著，產(chǎn)區(qū)內(nèi)龍頭企業(yè)需要承擔(dān)更多生態(tài)責(zé)任，跳出“一畝三分地”的窠臼，樹立“一盤棋”的理念，引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)把生態(tài)修復(fù)好、保護(hù)好，把文化傳承好、弘揚(yáng)好。如茅臺(tái)集團(tuán)，以污水處理廠撬動(dòng)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，還從2014年起計(jì)劃連續(xù)十年共出資5億元用于赤水河保護(hù)，并投入2400萬元協(xié)助地方政府搬遷和關(guān)停赤水河上游100余家小造紙企業(yè)。

當(dāng)然，加大生態(tài)建設(shè)，呵護(hù)天然的“釀酒師”，還需地方政府有更多作為。問題在水，根子在岸。除了打擊環(huán)境違法犯罪，能否在打造綠色、低碳、循環(huán)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局上做文章，考驗(yàn)著地方政府的發(fā)展智慧、落實(shí)能力與責(zé)任擔(dān)當(dāng)。瀘州建立中國白酒金三角酒業(yè)園區(qū)，將合格的酒企與配套企業(yè)匯聚于此，實(shí)現(xiàn)了白酒制造專業(yè)化、集群化、全產(chǎn)業(yè)鏈化，確保了安全、環(huán)保、質(zhì)量三條底線，不僅以匯聚天下名酒擦亮中國“酒城”的招牌，而且還為破解小散酒企排污防治難、發(fā)展支撐弱的難題找到了辦法。

與青山綠水共歡，與日月星辰同醉。重塑酒與自然的關(guān)系，用生態(tài)之美釀造白酒產(chǎn)業(yè)，才能同時(shí)守住發(fā)展與生態(tài)兩條底線，煥發(fā)千年詩酒文章的神韻，擦亮飄香世界的文化名片，謀好綠色趕超之策，營造民生普惠之福。